Mis on enesekontrolliplaan?
Enesekontrolliplaan on dokument, mis kirjeldab, kuidas teie ettevõte tagab toidu ohutuse. See on kohustuslik kõigile toidukäitlejatele Eestis ja peab vastama HACCP põhimõtetele.
Miks see on vajalik?
Enesekontrolliplaan pole ainult seaduslik nõue - see on teie ettevõtte kindlustus. Õige plaan aitab:
- Vältida toidumürgistusi
- Hoida klientide usaldust
- Läbida PTA inspektsioonid edukalt
- Vähendada kulusid läbi probleemide ennetamise
7 sammu eduka plaani koostamiseks
1. Ohtude analüüs
Alustage oma toidukäitlusprotsesside kaardistamisest. Määrake kindlaks kõik võimalikud ohud:
- Bioloogilised ohud (bakterid, viirused, parasiidid)
- Keemilised ohud (puhastusvahendid, allergeenid)
- Füüsikalised ohud (klaasikillud, plastik)
2. Kriitilised kontrollpunktid (CCP)
Leidke protsessis punktid, kus saate ohte kontrollida. Näiteks:
- Toidu küpsetamine (temperatuur)
- Jahutamine
- Säilitamine
3. Piirväärtuste määramine
Iga CCP jaoks määrake selged piirväärtused. Näiteks:
- Lihafars tuleb küpsetada vähemalt 75°C
- Külmkapis peab olema alla 5°C
4. Monitooringu protseduurid
Kirjeldage, kuidas ja kui tihti te kontrolle teete:
- Temperatuuride mõõtmine
- Visuaalne kontroll
- Dokumenteerimine
5. Parandavad meetmed
Planeerige ette, mida teete, kui midagi läheb valesti:
- Toidu hävitamine
- Seadmete puhastamine
- Personali koolitamine
6. Verifikatsioon
Kontrollige regulaarselt, kas teie süsteem töötab:
- Siseauditid
- Laboritestid
- Dokumentide ülevaatus
7. Dokumenteerimine
Hoidke kõike kirjalikult:
- Temperatuurilogid
- Puhastusgraafikud
- Tarnijate dokumendid
- Koolituste tõendid
Levinumad vead
Liiga keeruline plaan - Hoitgee lihtsana ja jälgitavana
Puudulik dokumenteerimine - Kui pole kirjas, pole seda tehtud
Personali kaasamata jätmine - Meeskond peab teadma, mis on nende roll
Uuenduste unustamine - Plaan peab arenema koos teie ettevõttega
Millal vajate abi?
Kui:
- Alustate uut toitlustusettevõtet
- Laiendate oma tegevust
- PTA on märkinud puudusi
- Soovite oma plaani üle vaadata
OTOH aitab teil koostada lihtsa ja töötava enesekontrolliplaani, mis vastab kõigile nõuetele ilma tarbetu bürokraatiata.
Järgmised sammud
- Hinnake oma praegust olukorda
- Määrake kindlaks puudused
- Võtke ühendust tasuta konsultatsiooniks
- Alustame teie plaani koostamist
Enesekontrolliplaan ei pea olema keeruline. Meie eesmärk on muuta see lihtsaks ja praktiliseks, et saaksite keskenduda oma põhitegevusele - hea toidu valmistamisele.