Lühike vastus
Jah ja ei. Enesekontrolliplaan Eestis PEAB põhinema HACCP printsiipidel, kuid need pole täpselt sama asi.
Mis on HACCP?
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) on rahvusvaheline süsteem toiduohutuse tagamiseks. See keskendub:
- Ohtude analüüsile
- Kriitiliste kontrollpunktide määramisele
- Monitooringule
- Parandavatele meetmetele
Mis on enesekontrolliplaan?
Enesekontrolliplaan on Eesti seaduses nõutav dokument, mis:
- Põhineb HACCP printsiipidel
- Sisaldab ettevõttespetsiifilisi protseduure
- On kohaldatud teie tegevusele
- Peab olema praktiline ja järgitav
Peamised erinevused
HACCP
- Rahvusvaheline standard
- 7 põhiprintsiipi
- Väga detailne ja range
- Sobib suurtele ettevõtetele
Enesekontrolliplaan
- Eesti seaduse nõue
- Põhineb HACCP-l
- Kohandatud ja praktiline
- Sobib kõigile ettevõtetele
7 HACCP printsiipi
- Ohtude analüüs - Mis võib minna valesti?
- Kriitilised kontrollpunktid - Kus saame kontrollida?
- Piirväärtused - Mis on ohutud väärtused?
- Monitooring - Kuidas jälgime?
- Parandavad meetmed - Mis teeme, kui midagi läheb valesti?
- Verifikatsioon - Kas süsteem töötab?
- Dokumenteerimine - Kirjalik tõend kõigest
Mida vajab teie ettevõte?
Väike ettevõte
- Lihtsustatud enesekontrolliplaan
- HACCP printsiipide põhjal
- Praktiline ja jälgitav
Keskmine/suur ettevõte
- Täielik enesekontrolliplaan
- Kõik HACCP põhimõtted
- Detailne dokumentatsioon
Toidutootmine
- Täielik HACCP süsteem
- Sertifitseerimine võib olla vajalik
- Regulaarne audit
Levinumad eksimused
❌ "Mul on HACCP, pole vaja enesekontrolliplaani"
✓ Vajate Eesti seaduse järgi enesekontrolliplaani
❌ "Enesekontrolliplaan on lihtsam kui HACCP"
✓ See on sama tõsine, lihtsalt praktilisem
❌ "Võin kopeerida teise ettevõtte plaani"
✓ Plaan peab olema teie ettevõttespetsiifiline
OTOH aitab
Me koostame teile enesekontrolliplaani, mis:
- Vastab Eesti seadusele
- Põhineb HACCP printsiipidel
- On praktiline ja jälgitav
- Sobib teie ettevõttele
Võtke ühendust tasuta konsultatsiooniks!